一丝不苟传承盐帮dafa888菜——记省劳模何伟

浏览次数:60 时间:2020-04-14

人物:何伟

职业:英祥锦江大酒店盐道食府中厨厨师长、自贡市餐饮协会厨师专业委员会副主任

感言:传承盐帮菜是我们这一辈人的责任也是荣誉!

细节决定成败

1993年初中毕业后,何伟因为家庭困难辍学后参加工作,先后从事过搬家、建筑、天然气管线安装、机械车工等行业。但总感觉不是自己喜欢的职业。

1998年,何伟来到一家小餐厅当了4个月的免费学徒,他立马认定了要继续从事餐饮这项职业,从此正式与餐饮行业结下不解之缘。一直到现在,一干就是17年。

每一种事业都需要用青春和理想去追求,餐饮服务行业最大的特点就是节假日是最忙的时候,传统节假日不能回家看望父母长辈,周末不能陪妻子孩子。“但是家人都很支持我,这种支持就是我前进的动力。”何伟决心用劳动和成绩来回报家人,让家人因他而自豪。

何伟的同事、顾客对他的最深刻印象都是:待人处事得体,为人谦和,对工作一丝不苟、十分严谨。

近几年,常有明星来自贡开演唱会,如陈奕迅、范冰冰、左麟右李等基本上都入住英祥锦江国际大酒店。何伟向记者回忆了接待陈奕迅时的情形:前15天就开始准备,确认菜单,卫生检查,做出多种应急预案,做到既清淡营养又美观,同时为了体现盐帮菜特色,何伟还特意选择了仔姜鲜椒味的鲜锅兔,以及比宫保鸡丁清淡的宫保虾球。演唱会当天何伟带领工作人员加班到2点,因为演唱会在晚上10半结束,工作人员全部忙完基本快到深夜12点,然后才是开庆功宴。

锦江酒店作为自贡市仅有的两家省级卫生单位酒店之一,对厨房的卫生要求是相当的严格、不管是库房管理、冻库和冰箱管理、墙面、台面、地面、地沟卫生、消毒、留样工作、专用间温度、餐厨废弃物流向等都有严格的规定。这些都需要何伟去执行和督导,作为中餐厨房的管理者,每天的工作重心除了做好菜给消费者提供健康、营养的美食之外,更要把好食品安全和消防安全。为了把工作做到完美,何伟每天早上7点就上班,并常常加班到晚上10点过。

传承盐帮菜是责任

38岁的何伟,至今已有17年的餐饮从业经历。2010年荣获四川省第四届烹饪大赛川南赛区团体银奖及个人银奖;2013年获“中国烹饪大师”称号;2014年获酒店所属集团公司“英祥集团年度优秀员工”;2014年参加首届自贡市盐帮菜“三名”评比,以总分第一的成绩荣获“盐帮菜十大名厨”称号。

在何伟多年的厨师生涯中,“川式粉丝捞虾球”、“凉瓜焖鹅掌”、“水晶雨花石”、“农家茄子”、“酸菜碎米兔”……他精心研制的不少菜品荣获自贡名菜称号。他收徒30多人,这些徒弟现已成为盐帮菜的骨干力量,工作在全国几十个餐饮店。在技术成果上,何伟从范吉安大师的嫡传徒孙处学到了中国名菜“水煮牛肉”的烹饪精髓,所做的“水煮牛肉”代表了目前自贡最高水平。

俗话说“没有转变就没有发展”,目前餐饮行业正处于一个转型期,大型餐饮从原来的以政务接待为主转变为商务接待和大众婚寿宴、旅游团队餐等.“面对名菜、名小食,要敢想敢突破敢创新。但如何将盐帮菜发扬光大?”何伟说,“传承盐帮菜是我们这一辈人的责任也是荣誉!传承首先要靠人,培养兼备厨德、厨艺、厨政的厨师队伍。为此,何伟在2013年,发起成立了“盐帮菜青年厨师俱乐部”,目前这个队伍已经吸引了100多名青年厨师加入,他们除了交流分享盐帮菜新菜品、原材料推广外,还常常抱团参加各种餐饮竞赛,组织大家走出自贡,与成都、重庆等地同行进行交流,也接待了北京、成都等多地的餐饮同行来自贡考察交流。

(记者 周姝)

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